在清涧，有一种状若朗夜之圆月，晶莹若白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，味沁心肺，过口难忘的美食，当地人称作煎饼。当地，上至80岁老人，下到3岁小孩，都喜欢吃，因此催生了卖煎饼的行业。很多开店卖煎饼的手艺人，都生活富裕，坐拥数套房产。

今年57岁的白海忠，白海忠卖煎饼33年，始终是挑担摆摊，且一天只卖两个小时。他说：“开店一天要守十几个小时，我喜欢自由，受不了那个约束。”

白海忠家住雒家硷村，提起卖煎饼的起因，他不由长叹一声。年轻时，他因为自幼得了小儿麻痹，身体不协调，手指略有残疾，所以夫妻俩只能在工地打工，一个月仅挣40元钱。那时候，刚有了大儿子，生活艰难，天天为生活发愁。

一次偶然的闲聊中，白海忠的妻子听说邻居有个女人煎饼做得好，一个月能挣元钱。夫妻俩一合计，觉得应该去看看，别人能做或许他们也能做。于是，夫妻二人就开始了卖煎饼的生涯。

刚开始前几天，白海忠的父亲挑着煎饼担子，把他送到东沟桥头，白海忠就木木的站在那里。有人要买煎饼了，他就拿出来卖给别人，没人买时，就躲在一边。忠厚为人的他，总是抹不开面子。

白海忠不善言语，不会用花言巧语吸引顾客，只有默默的跟媳妇一起钻研如何把煎饼摊好，把豆腐干烙好、煮好，汤汁调好。白海忠的煎饼很快赢得了吃货们的认可，对口味挑剔的顾客，看见白海忠的煎饼卖完了，就不吃了，等到第二天再吃。

白海忠为人洒脱，喜欢轻松自由。他摆摊卖煎饼和别人不同，别人为了赚钱，从早上6点多开始，一直要卖到下午7点多，而他总是中午12点多从家里挑着担子慢慢悠悠的走到桥头摊位上，下午1点开始，3点收摊。

这个习惯，一直保持到了今天。别人为了赚钱，开始雇人摊煎饼，进流水线压制的豆腐干。白海忠则始终坚持老式地煎饼做法，荞麦糊糊自己摇、豆腐干自己烙、汤汁自己调。他说：“只有这样我才能始终掌握住煎饼的品质和口味。”

煎饼中卷入豆腐干，绵韧中带着劲道，非常受当地人的欢迎。卖煎饼的人都知道，豆腐干不但不挣钱，还耗时耗力，要将豆腐干在锅盖上烙干，再在盐水中煮透，之后风干。

经过传统程序加工后的豆腐干，口感劲道。但到了现在，很多煎饼馆为了省事，直接购买工厂批量压制的豆腐干。工厂生产的豆腐干与传统加工的豆腐干比较，口感相差甚远。

卖煎饼33年，白海忠夫妻俩一天虽然只工作6、7个小时，但生活小康。如今3个孩子都已长大成人，其中两个是本科大学生。

当地人都说，“桥头大爷”是典型的手艺人，每一张煎饼、每一根豆腐干、每一碗汤，都严格遵循流程。但对白海忠而言，卖煎饼33年，他也想休息了。但只要一日不出摊，老顾客们就电话不断，更有不少人跑到家里来买。白海忠觉得自己一个残疾人，跟工搬砖一天挣1.3元，日子都过不下去了，是这些老顾客捧场，让他过上了好日子，所以他要坚持下去。总不能让人说，桥头那老汉卖煎饼挣了几个钱，就不知道自己是谁了。

这么多年，吃货们都知道“桥头大爷”的煎饼。从白海忠家到煎饼摊半个小时的路程，就会被吃货们拦下十多次。

一到摊位，吃货们迅速围了过来。

经典的大片辣子就摆放在台阶上，任顾客随意挖取。2个小时，白海忠的顾客们，就要消灭这样6桶辣椒，多元的煎饼也将一扫而空。按照煎饼的利润，白海忠2小时练摊的收入近元，一月下来就收入1万多元。很多顾客劝白海忠每天多卖一会，这时，他总是呵呵一笑：“钱没多少，世上的钱还能让我老汉挣完了？”

对于很多顾客而言，白海忠的煎饼，不只是一道美食，更承载着他们童年的回忆。

▌来源：不正经蜀黍

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